في الاتحاد السوفيتي السابق، تُربى سلالات خنازير من عدة مجموعات. تشمل المجموعة الأولى أكثر أنواع الخنازير شيوعًا: الأوكرانية السهوب البيضاء، والأبيض الكبير، والإستونية بيكون، واللاندريس، وبولتافا فاكتوري، والويلزية. أما المجموعة الثانية فتشمل السلالات الأوكرانية السهوب المرقطة، والميرغورود، والأسود الكبير، وشمال القوقاز، ودوروك ذات الفراء الأحمر والأسود والمنقط.
محتوى
الاختلافات وخصائص السلالات
تتميز جميع السلالات التي تنتمي إلى مجموعات مختلفة بنوع جسم محدد. بناءً على نوع الجسم، تُصنف الخنازير إلى:
- لحم الخنزير المقدد (الإستوني وLandrace)؛
- عالمي (أبيض كبير)؛
- في المقام الأول شحم الخنزير (السهوب الأوكرانية وميرغورود)؛
- اللحوم والشحم (الأبيض السهبي).
جميع الأسماء تحدد الأداء الأساسي للمنتج.
لمجموعة اللحوم ومن العلامات الخارجية المميزة ما يلي:
- لحم الخنزير خفيف وحجم الصدر صغير؛
- واجهة أمامية خفيفة الوزن؛
- جسم ممدود بشكل ملحوظ.
حجم الصدر لهذه الحيوانات أصغر بكثير من حجم الجسم.
الأنواع الدهنية تتميز بالميزات الخارجية التالية:
- واجهة أمامية ثقيلة جدًا؛
- حجم الصدر كبير؛
- جسم واسع وعميق جدًا؛
- جاناش ثقيل وسمين؛
- لحم خنزير ممتلئ الجسم.
محيط الصدر أكبر بكثير من حجم الجذع أو مماثل له.
تحتل الأصناف العالمية واللحوم الدهنية مجموعة وسيطة بين أنواع الدهون واللحوم.
وصف وصور الأنواع الشعبية
سلالة لاندريس
طُوِّرت هذه السلالة في الدنمارك في منتصف القرن التاسع عشر. خضعت هذه الحيوانات لعملية اختيار دقيقة للغاية. وُضِعَ التركيز الرئيسي على خصائص مثل: اللحمية والنضج المبكرنتيجةً لعملٍ مكثفٍ ومضنٍ، تم اختيار خنازير إنجليزية بيضاء وخنازير دنماركية وتهجينها. كما تم تطبيق نظام تغذية مكثف، تضمن كميةً كبيرةً من البروتين الحيواني.
سلالة لاندريس سلالة لحوم. كمية لحمها الكبيرة وطبقة الدهون الرقيقة تحت الجلد تجعلها سلالة لحم مقدد.
اكتشف المربون ميزةً مثيرةً للاهتمام: إذ أن تهجين أبقار لاندريس مع سلالاتٍ أخرى أنتج ذريةً مميزة. والفريد من نوعه هو أنه أثناء تسمين ذريةٍ يصل وزنها إلى 100 كجم، يزداد محتوى اللحم الخالي من الدهون بنسبة 4-5%.
الوصف الخارجي للسلالة الأصلية:
- آذان طويلة تتدلى فوق العينين؛
- الجسم الممدود؛
- الشعر ليس كثيفا وخفيفا؛
- جلد رقيق.
تربية إناث السلالة المحلية معقدة للغاية. ويرجع ذلك إلى أن الإناث والصغار تتطلب رعاية وظروف إيواء دقيقة. حتى الانحرافات الطفيفة في عملية التسمين أو ظروف الإيواء تؤثر سلبًا على الخصوبة وعدد المواليد والعديد من المعايير الأخرى.
بالنسبة للخنازير من هذا الصنف من الخنازير التي يتم تربيتها في بلدنا، متوسط وزن الجسم حوالي 300 كجميمكن أن يصل محيط الجسم إلى 182 سم، ومحيط الصدر حوالي 164 سم. يتراوح وزن الخنازير بين 280 و290 كجم، بمحيط جسم حوالي 168 سم ومحيط صدر يصل إلى 150 سم. تتميز الخنازير من سلالة "لاندريس" بغزارة إنجابها، حيث تنتج ما يصل إلى 9 خنازير صغيرة في البطن الواحد. يبلغ متوسط الزيادة اليومية في الوزن لهذه السلالة 709 غرامات. في غضون 190 يومًا، تكتسب حيوانات هذه السلالة حوالي 100 كجم من الوزن الحي.
من أهم خصائص سلالة لاندريس معدلات نمو وتطور عالية، وخفة حركة، وقدرة على التحمل. كما تُنتج سلالة لاندريس أجود أنواع لحم الخنزير المقدد.
العيوب: ضعف الجوانب، والاهتزاز والتحرك للخلف، وعدم تحمل الإجهاد بشكل جيد.
سلالة بيضاء
اليوم، أكثر السلالات شيوعًا في بلدنا هي الخنزير الأبيض الكبير. وتعود شعبية هذه السلالة في بلدنا إلى صفاتها المميزة. وقد تكيفت خنازير هذه السلالة جيدًا مع ظروف التغذية والمناخ. لكنها... لا تتحمل البرد الشديد والحرارة الشديدةجُلب الخنزير الأبيض إلى بلدنا من إنجلترا. وبفضل عمليات التربية والتحسين الوراثي المكثفة، بالإضافة إلى التأقلم المكثف، يُربى هذا النوع بنجاح في أوروبا وأمريكا والصين وكندا واليابان وأوكرانيا وبيلاروسيا.
يمكن تسمين الخنازير البيضاء الكبيرة لإنتاج ذبيحة غنية باللحم أو لحم الخنزير المقدد أو الدهون. تتميز خنازير هذه السلالة ببنية متناسقة وغير خشنة، وفراء أبيض، وبنية قوية.
يصل طول جسم الخنزير البري إلى 190-195 سم، وطول جسم أنثى الخنزير 150-160 سم. رأسه كبير ذو جبهة مرتفعة، ورقبته سميكة وطويلة. آذانه ليست سميكة وكبيرة، بل مائلة قليلاً إلى الأمام، لكنها ليست متدلية.
الظهر: طويل وعريض، بدون فجوة خلف لوحي الكتف. الصدر: عميق وضخم. الخاصرة: عريضة. الأرداف: غير مترهلة وواسعة. لحم الخنزير المستديرتتميز الخنازير البيضاء بقصر قامتها وأرجلها القوية وحوافرها الواسعة والمتساوية.
الجلد مرن وكثيف، خالٍ من الطيات. الشعيرات، الموزعة بكثافة على كامل الجسم، رقيقة وناعمة.
تتمتع الخنازير بخصوبة ممتازة. تنتج ما يصل إلى 14 خنزيرًا صغيرًا في البطن، بمعدل إنتاج حليب يتراوح بين 55 و65 كجم تقريبًا. يمكن أن يصل وزن الخنازير الصغيرة إلى ما بين 22 و27 كجم تقريبًا بعد شهرين. وفي غضون 170-185 يومًا، تصل الخنازير الصغيرة إلى الوزن المستهدف وهو 100 كجم.
يتميز الخنزير الأبيض الكبير بقدرته الجيدة والسريعة على التكيف مع ظروف التغذية والمناخ. يتميز بتركيب وراثي مرن، ومعدلات خصوبة عالية، ونضج مبكر.
عيوب: ميل كبير للسمنةمظهره ليس جذابًا: لحم خنزير غير واضح المعالم، وأردافه متدلية. لا يتحمل الحرارة والبرودة الشديدتين.
دوروك
هذه سلالة حمراء اللون. طُوّرت في منتصف القرن العشرين في الولايات المتحدة، وهي الآن شائعة عالميًا. ما يميز هذه السلالة هو أن الدوروك كانت تُربى في الأصل كسلالة شحم، لكن الطلب المتزايد على اللحوم غيّر تركيز إنتاجها. تتميز أبقار الدوروك بقوة تحملها العالية وتكيفها الجيد مع ظروف المراعي.
تُستخدم خنازير دوروك عادةً في التربية لإنتاج سلالات هجينة أصيلة. لحم هذه الخنازير يتميز بالجودة الجيدة.
تتميز هذه السلالة ببنية جسدية قوية وحجم كبير. جسمها متوسط الحجم وعريض وعميق. يبلغ طول الخنزير حوالي 182-187 سم، بينما يبلغ طول الخنازير حوالي 173-188 سم. آذانها طويلة ومنسدلة للأمام. ظهرها مقوس، وأرجلها قوية ومرتفعة، ووركاها واضحان. يتراوح لون بشرتها بين الذهبي والأحمر الداكن.
إناث دوروك ليست خصبة جدًا. في هذا الصدد، فهي أقل خصوبة من سلالات وايت ولاندريس. تنتج الأنثى حوالي 8 خنازير صغيرة في كل ولادة. إناث دوروك هادئة وترضع صغارها جيدًا. يتراوح معدل الزيادة اليومية في الوزن بين 770 و900 غرام. دوروك سلالة مبكرة النضج. في 160-175 يومًا يكتسبون 100 كجم من الوزن الحي.
السمات: القدرة الجيدة على التكيف مع صيانة المراعي والقدرة على التحمل، وتوحيد الجثث، والحيوانات هادئة، والإنتاج المستقر والعالي من اللحوم.
العيوب: انخفاض الخصوبة، عرضة للإصابة بأمراض التهاب الأنف الضموري، تعتمد بشكل كبير على كمية البروتين في العلف.
الخنازير على الشواية
في القرن التاسع عشر، طُوِّرت سلالة فريدة من الخنازير، تُدعى مانغال، من خلال التربية الانتقائية. تتميز هذه السلالة بفرائها الكثيف والمجعد، الذي يُذكرنا بالكاراكول.
في البداية، طُوِّرت سلالتا مانجاليتزا المجرية ولينكولنشاير البريطانية. واختلفتا فقط في لون الفراء. اختفت هذه السلالات من السوق تمامًا عام ١٩٧١، لعدم قدرتها على منافسة السلالات سريعة النضج والنمو. واليوم، لم يبقَ منها سوى سلالة واحدة في العالم. سلالة هنغارية من هذه الخنازير.
تُمكّن خصائص فرائها الفريدة الخنازير من البقاء على قيد الحياة بسهولة في الشتاء والهروب من الحشرات المختلفة في الصيف. تُعرف أيضًا باسم "خنازير الأغنام". بناءً على لون فرائها، تُصنف خنازير المنغال إلى أربعة أنواع: الأبيض، والأحمر، والأسود، والمختلط. ويُعتبر النوع الأسود مُهددًا بالانقراض بشدة.
لا تتطلب خنازير مانجاليتسا أي ظروف خاصة للحفاظ عليها أو رعايتها: فهي تأكل مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية، ولا تتطلب أماكن معزولة، ولا تتطلب التطعيمات.
يُعتبر لحم هذا الخنزير من الأطعمة الشهية. لا جماله، ولا محظوراته المتنوعة، ولا قلة أعداده، تُثني محبي لحمه. اليوم، يوجد عدد قليل نسبيًا من هذه الخنازير في العالم.
في الولادة الأولى تلد الخنزيرة حوالي 3-6 خنازير صغيرةوفي ولادة الخنازير اللاحقة، يزداد عدد الصغار. وفي غضون ستة أشهر، يكتمل نمو الخنازير.
الخنازير الفيتنامية
سرعان ما اكتسبت هذه السلالة من الخنازير شعبيةً في المزارع والحدائق المنزلية. وقد جُلبت الخنازير ذات البطن المنتفخة إلى كندا وأوروبا من فيتنام عام ١٩٨٤.
الخنزير الفيتنامي سلالة من لحم الخنزير المقدد. جودة لحمه العالية، ونسبة الدهون المنخفضة، ونكهته المميزة مقارنةً بالسلالات الأخرى تجعله جذابًا للتكاثر.
يمكن أن يصل وزن أنثى هذا الصنف إلى 110-125 كجم، والخنزير البري إلى 160 كجم. إنتاج اللحوم قياسي في 74-85% من الوزن الحيالخنزير الفيتنامي غزير الإنتاج وينضج مبكرًا. يصل الخنازير إلى مرحلة النضج الجنسي بعد خمسة أشهر، وبعد ستة أشهر، تُنتج الأنثى أول بطن لها، يتراوح عدده بين 15 و18 خنزيرًا صغيرًا في المرة الواحدة. تُنتج الأنثى حوالي 25 خنزيرًا صغيرًا سنويًا، ويستمر هذا النمط لمدة 15 عامًا.
في عمر ستة أشهر، عندما يصل وزن الخنازير الحية إلى حوالي 74-81 كجم، تُذبح. يُباع لحمها عالي الجودة، منخفض الكوليسترول، بسرعة.
يعود الفضل في جودة لحومها العالية إلى المعالجة الممتازة للمواد النباتية التي تستخدمها هذه الخنازير. يتكون نظامها الغذائي من حوالي 60% من الأعلاف الخشنة. تُقلل تربية هذه السلالة من الخنازير في المراعي بشكل كبير من تكاليف الأعلاف. تُشكل الأعلاف المتوازنة المُعدّة خصيصًا، ومجموعة متنوعة من الخضراوات الجذرية، والأعلاف الخضراء، الغذاء الرئيسي للخنازير الفيتنامية.
الخنازير ذات البطن المنتفخة نظيفة جدًا.إذا كان الرعي الحر ممكنًا، ستقضي الخنازير حاجتها في منطقة واحدة. أما في الليل، عندما يتعذر ذلك، فستقضي الحيوانات حاجتها حتى الصباح. يجب الحفاظ على المنطقة جافة ونظيفة دائمًا. في الصيف، وخاصةً في الطقس الحار، يجب توفير مياه عذبة.
بفضل خصوبتها العالية وتكلفة الأعلاف المنخفضة، تعد تربية الخنازير الفيتنامية تجارة مربحة إلى حد ما.
السمات المميزة للسلالة: المناعة القوية ضد الأمراض المختلفة والنضج المبكر والتصرف الهادئ والبساطة والنهم.
سلالات الخنازير المذكورة أعلاه من بين الأكثر إنتاجية. بالنسبة للمزارع الخاصة، يُنصح باختيار الخنازير الفيتنامية الكبيرة. سلالة لحوم بيضاء أو مبكرة النضجهذه هي الخنازير الأكثر خصوبة وضخامةً وأقلها تطلبًا. تربيتها لا تتطلب استثمارًا كبيرًا، والنتائج مضمونة.
