تعيش أنواع سمك الحفش بشكل رئيسي في المياه المالحة، ثم تهاجر إلى المياه العذبة للتكاثر. أصغر أنواع سمك الحفش هي أعضاء في فصيلة سمك الحفش الصغير، حيث يتراوح متوسط طولها بين 35 و100 سم، ويتراوح وزنها بين 0.5 و5 كجم. أما أكبر أنواع سمك الحفش فهو سمك البيلوغا، الذي قد يصل وزنه إلى 3 أطنان، ويصل طوله إلى 10 أمتار. يُعد صيد سمك الحفش حاليًا أكبر مصائد الأسماك التجارية. إلى جانب لحومه، يُعد سمك الحفش ذو قيمة عالية بفضل الكافيار الذي يُنتجه.
محتوى
البنية والخصائص
تعتبر عائلة سمك الحفش واحدة من أكبر أنواع الأسماك في المياه. له جسم ممدود، مغطاة بخمسة صفوف من الأشواك العظمية: اثنان على البطن، واثنان على الجانبين وواحد على الظهر، وبينهما صفائح عظمية.
سمك الحفش سمكة ذات خطم مخروطي الشكل، مستطيل الشكل، يشبه المجرفة. عند قاعدة الرأس، توجد شفرتان سمينتان، محاطتان بأربعة شوارب. الفك خالٍ من الأسنان وقابل للانكماش.
تتميز الزعنفة الصدرية للسمكة بسماكة كبيرة تشبه الشائكة، بينما تبرز الزعنفة الظهرية قليلاً إلى الخلف. تقع المثانة الهوائية عند قاعدة الشائكة، متصلة بالمريء. يتكون الهيكل العظمي من غضاريف وبنية لافقرية تشبه الحبل الظهري. تتصل أغشية الخياشيم الأربع بالبلعوم وتتصل بالحلق، ويوجد أيضًا خياشيمان إضافيان.
معلومات عامة
كقاعدة عامة، تهاجر جميع أنواع سمك الحفش إلى المسطحات المائية العذبة الضحلة خلال موسم التزاوج. تعداد سمك الحفش غزير جدًا، لذا يمكن لسمك الحفش الكبير والبالغ أن يتكاثر. إنتاج ما يصل إلى مليون بيضةيحدث التبويض غالبًا في الربيع. تجدر الإشارة إلى أن بعض أسماك الحفش، بالإضافة إلى التبويض، تهاجر إلى أنهار المياه العذبة لقضاء الشتاء. تعيش معظم أسماك الحفش في قاع المسطحات المائية، وتتغذى على الديدان والأسماك الصغيرة والحشرات والرخويات.
بلوغ
تتميز مجموعة سمك الحفش، التي تضم حوالي ٢٠ نوعًا، بطول عمرها. يختلف وقت تكاثر سمك الحفش باختلاف النوع والموطن. النضج الجنسي، مثل النمو، بطيء جدًا. بعض أنواع الحفش يمكنها... تتكاثر فقط في سن 15 عامًا.
- تصل الإناث إلى مرحلة النضج بعد 10-20 سنة؛
- عند الذكور بعد 7-15 سنة.
فيما يتعلق بالوزن، تجدر الإشارة إلى أن سمك الحفش هو أسرع الكائنات النهرية نموًا. يصل سمك الحفش في نهري الدون والدنيبر إلى مرحلة النضج الجنسي أسرع من غيره، بينما يصل سمك الحفش في نهري الفولغا إلى مرحلة النضج الجنسي في وقت متأخر جدًا.
التبويض
لا تفرخ جميع إناث سمك الحفش سنويًا. تفرخ أسماك الستيرليت فقط سنويًا. تفرخ أسماك الحفش في الربيع والصيف في المسطحات المائية العذبة ذات التيارات القوية. للبيض قشرة لزجة، مما يجعله يلتصق جيدًا بالحصى أو الأحجار المرصوفة.
يقلى
اليرقات التي تفقس من البيض تحتوي على كيس صفار، وذلك بفضل فترة التغذية الداخلية. لا تستطيع اليرقات التغذية بشكل مستقل إلا بعد امتصاص الكيس الداخلي بالكامل. عندها تبدأ فترة التغذية الخارجية. بعد هذه الفترة، قد تبقى اليرقات في المسطحات النهرية، ولكن... في أغلب الأحيان يذهبون إلى البحر.
الغذاء الأول ليرقات سمك الحفش هو العوالق الحيوانية، وغالبًا ما تكون دافنيا. ثم تبدأ اليرقات بالتغذي على أنواع مختلفة من القشريات:
- ميسيدس؛
- حشرات الكيرونوميد؛
- غاماريدات.
الاستثناء الوحيد هو صغار سمك البيلوغا المفترسة، التي تفتقر إلى كيس صفار وتبدأ بالتغذية بشكل مستقل وهي لا تزال في المياه العذبة. تتطور أسماك الحفش لاحقًا إلى أسماك حفش بالغة في المياه البحرية، لتصل إلى مرحلة النضج الجنسي.
تنقسم أنواع سمك الحفش المهاجر إلى أصناف الشتاء والربيعيدخل هذا النوع عادةً الأنهار العذبة في الربيع. ويحدث التبويض فورًا تقريبًا. يدخل سمك الحفش الشتوي النهر في الخريف، وينجو من الشتاء، ثم يبيض في الربيع.
تصنيف سمك الحفش
في البداية، تم تصنيف نوعين من عائلة سمك الحفش:
- سكافيرين؛
- سمك الحفش.
في المجمل، كان هناك حوالي ٢٠ نوعًا من الأسماك، موطنها الأصلي المناطق المعتدلة فقط: أمريكا وأوروبا وآسيا. ولكن مع مرور الوقت، انقرضت العديد من أنواع سمك الحفش.
قائمة وصور لأسماك الحفش الشهيرة
يُعد سمك الحفش من أكثر الأنواع شيوعًا في صناعة صيد الأسماك. ومن المعروف حاليًا حوالي 20 نوعًا من هذه الأسماكالأكثر شعبية هي هذه الأسماك الحفش.
بيلوغا سمك الحفش الأبيض (بيلوجا) هو أقدم أنواع سمك الحفش في المياه العذبة. يمكن أن تصل دورة حياته إلى 100 عام. يصل طول سمك الحفش الأبيض إلى 10 أمتار ويصل وزنه إلى 3 أطنان. أجسامه الشبيهة بالطوربيد مغطاة بخمسة صفوف من الصفائح العظمية الواقية، بيضاء من الأسفل ورمادية من الأعلى. يوجد في قاعدة خطمه فم منجلي وبراميل تُعزز حاسة الشم لديه. الإناث أكبر حجمًا من الذكور. سمك الحفش الأبيض (بيلوجا) سمك مفترس يتغذى عادةً على أسماك الجوبي والأنشوجة وسمك الأنشوجة وسمك صرصور بحر قزوين والرنجة. تفرخ الإناث في الربيع، مرة كل 3-5 سنوات.
كالوغاهذه سمكة مياه عذبة من فصيلة البيلوغا. يصل طول سمكة كالوغا إلى 5.5 أمتار ويصل وزنها إلى طن. فمها كبير وهلالي الشكل. تنتشر هذه السمكة في حوض نهر أمور، ويمكن العثور عليها أيضًا في أنهار سونغاري وشيلكا وأرغون. يمكن تصنيف سمكة كالوغا إلى سريعة النمو، أو مصب النهر، أو مهاجرة بحرية.
سمك الحفش الروسييتميز بجسم مغزلي الشكل وخطم صغير غير حاد. تقع شعيرات الحفش في نهاية الفم. عادةً ما يكون لون سمك الحفش الروسي رماديًا مائلًا للسواد من الأعلى، وجوانب رمادية مائلة للبني وبطنًا أبيض. يصل طوله الأقصى إلى 3.5 أمتار، ويمكن أن يصل وزنه إلى 120 كجم. ويمكن أن يصل عمره إلى 60 عامًا. في البرية، يمكن أن يتزاوج سمك الحفش مع سمك البيلوغا، وسمك الستيرليت، وسمك الحفش النجمي، وسمك الحفش الباربل. هذا نادر، ولكن هذه الأنواع الهجينة موجودة. الموطن: البحر الأسود، وبحر قزوين، وبحر آزوف.
أنف المجرفةسمكة مياه عذبة، يصل وزنها إلى 4.5 كجم، ويصل طولها إلى 140 سم. تتميز بساق ذيلية مسطحة وطويلة نوعًا ما، ذات صفائح عظمية. الخيط الذيلي صغير أو غائب تمامًا، وعيناها صغيرتان، ومثانتها الهوائية كبيرة. موطنها الأصلي روافد نهر آمو داريا.
سمك الحفش السيبيريجسم هذا النوع من سمك الحفش مُغطى بصفائح عظمية متعددة ونقاط ارتكاز، وفمه قابل للانكماش، ويفتقر إلى الأسنان. توجد أربعة شوارب أمامه. يوجد في أحواض أنهار أوب، ويينيسي، وكوليما، ولينا. يصل طول سمك الحفش الأقصى إلى 3.5 أمتار، ويصل وزنه إلى 150 كجم، ويصل عمره إلى 50 عامًا. عادةً ما يحدث التكاثر في شهر يوليو. تتغذى الأسماك على الكائنات الحية التي تعيش في قاع الحوض: ثنائيات الأرجل، والرخويات، ويرقات الكيرونوميد، والديدان متعددة الأشعار.
شوكةيتميز هذا النوع بمظهر عام نموذجي لسمك الحفش. من بين صفوف الأشواك العظمية الخمسة، يحتوي الظهر على 12-16 درعًا، والبطن على 11-18 درعًا، والجانبي على 51-71 درعًا. يحتوي القوس الخيشومي الأول على 22-41 درعًا خيشوميًا. موطنه الأصلي أحواض بحر آرال، وبحر قزوين، وآزوف، والبحر الأسود.
سمك الحفش النجمييعيش سمك الحفش النجمي في بحر قزوين، والبحر الأسود، وبحر آزوف. يمكن أن يكون هذا النوع من الحفش ربيعيًا أو شتويًا. يتميز جسمه الطويل بشفة سفلية ضعيفة النمو، وجبهة محدبة، وأنف طويل، ولحية ناعمة وضيقة. يُغطى الجزء العلوي والجانبي من جسم الحفش بكثافة بدروع عظمية. لون الجانبين والظهر أزرق مائل للأسود، والبطن أبيض. يمكن أن يصل طول سمك الحفش النجمي إلى 6 أمتار، ويصل وزنه إلى 60 كجم.
سمك الستيرليتسمكة الستيرليت، أصغر سمكة في عائلة الحفش، يمكن أن يصل طولها إلى 1.20 متر ووزنها إلى 20 كجم. تتميز بشوارب طويلة تصل إلى فمها، وخطم ضيق ممدود، وشفة سفلية مقسمة إلى نصفين، ودروع متلاصقة على الجانبين. بالإضافة إلى صفائح جسم سمك الحفش النموذجية، تتميز سمكة الستيرليت بدروع متلاصقة على ظهرها. يختلف لون سمكة الستيرليت باختلاف موطنها، لكن ظهرها عادةً ما يكون بنيًا مائلًا للرمادي وبطنها أبيض مائل للصفرة. جميع زعانفها رمادية اللون. يمكن أن تكون سمكة الستيرليت إما حادة الأنف أو غير حادة الأنف. توجد هذه السمكة فقط في شمال سيبيريا.
سمك شهي
يُباع سمك الحفش حيًا، ومجمدًا، ومدخنًا، ومبردًا. ويُستخدم في صنع لحم الحفش (الباليك) ومختلف المنتجات المعلبة.
يُحظر بيع سمك الحفش المملح. ويرجع ذلك إلى خطر احتواء لحمه على جرثومة البوتولينوم اللاهوائية المُمرضة، والتي تُسبب تسممًا شديدًا.
في قديم الزمان، كان سمك الحفش وحده يُعتبر سمكًا أحمر. وشمل ذلك أنواعًا مثل سمك البيلوغا، وسمك الستيرليت، وسمك الحفش النجمي، وسمك أوسيترا. ومع ذلك، لم تكن هذه الأنواع تُقدّر للون لحمها الوردي، بل لخصائصها. طعم ممتاز وخصائص غذائيةوقد اعتُمد هذا الاسم العام الآن أيضًا لأسماك السلمون. وهكذا، يشير مصطلح "أحمر" أيضًا إلى سمك السلمون الأطلسي، والسلمون الوردي، وسلمون التشووم.
هناك تصنيفٌ خاصٌّ لهذه السمكة من حيث الطهي والتجارة. تشمل المجموعة الأولى أسماك الحفش، موطنها بحر قزوين والبحر الأسود، مثل سمك البيلوغا، وسمك الستيرليت، وسمك الحفش البحري، وسمك الحفش النجمي. أما المجموعة الثانية، فتشمل أسماك السلمون، مثل سمك السلمون الأطلسي والسلمون المرقط، والسلمون الوردي، وسلمون الشوم. أما المجموعة الأخيرة، فتشمل أنواع السلمون الأبيض (السلمون الأبيض، وسلمون الكوهو، والنيلما، والتايمن).
تفسر قيمة السمك الأحمر بمحتواه العالي من اللحوم الفيتامينات أ، ب، هـ، ب ب، د، الزنك، الفوسفور والكالسيوم، الفلور واليودلكن أهم حمض دهني لجسم الإنسان هو حمض أوميغا 3 الدهني المتعدد غير المشبع. هذا الحمض ضروري لوظائف الدماغ الطبيعية، ودعم المناعة، وتحسين الذاكرة. وقد أثبت العلماء أن الأشخاص الذين يتناولون السمك الأحمر بانتظام في وجباتهم الغذائية أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب، كما أنهم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم والسرطان بثلاث مرات.
