لم تعد بعض أطباق السمك اليابانية التقليدية مفاجئة. فقد أصبحت الساشيمي واللفائف والسوشي جزءًا لا يتجزأ من قوائم الذواقة الروس. الخطر الوحيد منها هو الإفراط في الأكل. لكن بعض الأطباق الشرقية الشهية تُحضّر باستخدام أسماك قاتلة، ويتعلق الأمر بشكل رئيسي بسمكة الفوغو أو سمكة الفوغو. هذا الطبق القاتل هو ما جعل سمكة الفوغو مشهورة عالميًا، ولكن هذا ليس السبب الوحيد لشعبيتها.
محتوى
تاريخ سمكة الفوجو
سمكة الفوجو هي واحدة من أقدم الأسماك.
الوقت المحدد لظهور هذا الطبق السام للغاية على القائمة غير معروف، ولكن عمره 2300 عام على الأقل. هذا هو عمر أقدم بقايا سمكة الفوغو التي عُثر عليها خلال الحفريات التاريخية في اليابان. تعود أولى السجلات التاريخية إلى القرنين السابع عشر والتاسع عشر، وتتعلق بحظر تام لتحضير الفوغو في جميع أنحاء الأراضي التي كانت تحت سيطرة شوغونية توكوغاوا.
تفاعل اليابانيون مع الحظر بطريقتهم الخاصة - فبدلاً من رفض المنتج تمامًا، أصبحوا أكثر حذرًا. أدى ذلك إلى تطوير أساليب لتقطيع وتحضير الفوغو مع الحد الأدنى من خطر التسمم. ولا تزال هذه الأساليب نفسها سارية حتى اليوم. في المناطق الغربية من البلاد، كانت سيطرة الشوغونية أقل، وهناك اكتسب الطهاة مهارة خاصة في تحضير الفوغو.
خلال عصر ميجي، ازداد الحظر صرامةً، إلا أنه ظل يُنتهك. في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كان الإمبراطور وحده هو المحظور عليه تجربة الطبق المحظور، بينما كان المواطنون العاديون يُعدّونه سرًا ويتناولونه بإصرار.
في عام ١٩٥٨، حُلّت المشكلة نهائيًا. ألزمت التسوية الطهاة بالحصول على ترخيص منفصل لإعداد الفوغو. حاليًا، يتطلب الحصول على هذا الترخيص عدة سنوات من التدريب في دورات خاصة واجتياز امتحان. يتضمن الامتحان جانبين نظري وعملي: يقوم الطاهي بتحديد الفوغو، وإعداده، وتناوله. ثلث المتقدمين فقط ينجحون في الامتحان. أما الطلاب الباقون، فهم، بالطبع، لا يرقدون في قاعة الامتحان وهم يلهثون. اللجنة صارمة للغاية، ولا تغض الطرف عن أدنى خطأ. بفضل هذه الاحتياطات، يمكنك طلب أطباق سمكة الفوغو في المطاعم اليابانية دون أي مخاطر تقريبًا.
مظهر
يمكن تفسير العمر الطويل للسمكة بحقيقة أن الحيوانات المفترسة نادراً ما تهتم بها، فهي تشكل خطراً بالنسبة لهم
السمكة المنتفخة البنية هي سمكة من عائلة السمك المنتفخ. تنتمي هذه السمكة إلى فصيلة أسماك شعاعية الزعانف، جنس تاكيفوغو (الذي يُترجم إلى "خنزير النهر"). جسمها كبير وسميك بشكل ملحوظ من الأمام، ويصل متوسط طولها إلى 50 سم، ويصل طول بعض العينات إلى 80 سم أو أكثر. مؤخرة السمكة ضيقة، وذيلها صغير. لون جسمها بني، مع بقع سوداء تحدها بقع بيضاء على الجانبين خلف الزعانف.
الأسنان متحدة، تشبه القواطع القوية في الأعلى والأسفل. الجسم خالٍ تقريبًا من العظام، ولا حتى الأضلاع.
السمة الخارجية الرئيسية لجميع أنواع الفوغو هي غياب القشور. بدلاً من ذلك، يُغطى الجلد بأشواك حادة. تكون هذه الأشواك مسطحة في حالة الراحة، لكنها في أوقات الخطر توفر حماية شبه كاملة من الحيوانات المفترسة. عند الشعور بالتهديد، تمتلئ تجاويف منطقة المعدة بالهواء أو الماء على الفور، مما ينتفخ السمكة كالبالون. يكبر حجمها ثلاثة أضعاف. تبرز الأشواك الحادة في جميع الاتجاهات، مما يجعل ابتلاع مثل هذا الكائن مستحيلاً. في هذه الحالة، يموت المفترس بسرعة كبيرة: تبقى آلية الدفاع الرئيسية للفوغو هي السم.
الموطن
الفوجو هي سمكة تعيش في القاع وتوجد على عمق يصل إلى 100 متر في المناخات شبه الاستوائية. نوع من النباتات الشمالية المنخفضة موطنه آسيا. الموائل الرئيسية:
- جنوب شرق آسيا؛
- شمال غرب المحيط الهادئ؛
- الشرق الأقصى (مياه المحيطات والأنهار)؛
- بحر أوخوتسك.
توجد بأعداد كبيرة في البحر الأصفر، وبحر الصين الجنوبي، وبحر اليابان (خاصةً في الجزء الغربي). كما تسكن مياه بحيرة تشاد، وأنهار النيل، والأمازون، والكونغو، والنيجر.
وفي الصيف يمكن العثور عليه حتى في الجزء الروسي من بحر اليابان.
الاعتقاد السائد بأن الفوغو طبق ياباني شهي حصري ليس دقيقًا تمامًا. يُؤكل أيضًا في دول أخرى، منها الصين وتايلاند وكوريا. في بعض المناطق، تُربى أسماك الفوغو غير السامة، لكن معظم خبراء هذا الطبق يتجنبون هذا الخيار. غالبًا ما تكون متعة الخطر أعظم من طعم الفوغو.
هذه السمكة غير مهاجرة؛ إذ غالبًا ما تسكن الأسماك البالغة الخلجان، بينما تسكن الأسماك الصغيرة المياه المالحة لمصبات الأنهار. كلما كبرت السمكة، زادت المسافة التي تقطعها في البحر. قبل العواصف، تقترب أسماك المنتفخة من الساحل.
متوسط العمر ونمط الحياة
لا تزال سمكة المنتفخة غير مدروسة بشكل جيد، لذلك لا تتوفر الكثير من المعلومات حول نمط حياتها.
باءت محاولات العلماء لفهم نمط حياة سمكة الينفوخة بشكل أفضل بالفشل. اكتشف الباحثون أن سمكة الينفوخة لا تستطيع السباحة بسرعات عالية بسبب بنيتها الهوائية. ومع ذلك، تتميز بقدرة ممتازة على المناورة: فهي تتحرك للأمام والخلف، وتسبح جانبيًا، ويمكنها الدوران بسرعة.
على الرغم من صغر عينيها، تتمتع سمكة المنتفخة ببصر ممتاز. كما تتمتع بحاسة شم ممتازة بفضل مستقبلاتها العديدة الموجودة على مجساتها وفتحات أنفها أسفل عينيها.
متوسط عمر السمكة المنتفخة البنية في البرية هو 10-12 سنة.
تَغذِيَة
الفوغو هو حيوان مفترس، ويتكون نظامه الغذائي من أغرب سكان العالم تحت الماء وأكثرهم إزعاجًا. تشمل هذه الكائنات الديدان البحرية، والرخويات، ونجم البحر، وقنافذ البحر. كما تتغذى على الشعاب المرجانية. يزعم بعض العلماء أن سمية سمكة الينفوخ الاستثنائية ناتجة عن هذا النظام الغذائي. لا يزال الباحثون عاجزين عن تفسير مناعة سمكة الينفوخ نفسها ضد السم، على الرغم من تراكم السموم بكميات كبيرة في بيضها، وأمعائها، وكبدها، وأجزاء أخرى من جسمها. أما شرائحها وجلدها، فهما خاليان من السم.
التكاثر
في عائلة سمكة المنتفخة، يكون الأب هو الوالد الأكثر مسؤولية. خلال موسم التزاوج، يتودد الذكر إلى الأنثى، ويدور حولها. ويستخدم رقصة خاصة لدعوتها للنزول إلى القاع. إذا أبدت الأنثى اهتمامًا أيضًا، يسبح الاثنان على طول القاع لفترة حتى يجدا صخرة مناسبة. تضع الأنثى بيضها عليه، ويقوم الذكر بتلقيحه فورًا.
بعد وضع بيضها، تسبح الأنثى بعيدًا، تاركة الذكر لحماية الحضنة. يقف على صخرة ويغطي الحضنة بجسده ليمنع الأسماك الأخرى العديدة من التهام البيض.
بعد فقس الشرغوف، يحفر الأب حفرة في القاع، وينقل الصغار إليها، ويبقى لحراستها. ولا يتركها الذكر إلا عندما تبدأ الصغار بالتغذية بشكل مستقل، بعد أن يؤدي واجباته الأبوية على أكمل وجه.
مخاطر سمكة الفوجو
الفوجو هو الطبق الأكثر خطورة وتكلفة في المطبخ الياباني.
من الصعب إيجاد طبق أكثر خطورةً وتكلفةً من هذا في المطبخ الياباني. يبلغ سعر السمكة الواحدة حوالي 300 دولار، وقد يصل سعر الوجبة الكاملة التي تتضمن هذا الطبق إلى 1000 دولار أو أكثر.
وتحدث السمية الشديدة نتيجة للكمية الهائلة من التيترودوتوكسين الموجودة في أنسجة الفوجو. يمكن لشخص واحد فقط أن يسبب تسممًا مميتًا لـ 30 شخصًا.
تعتبر مادة التترودوكسين أكثر سمية من الإستركنين بـ 400 مرة، وأكثر سمية من الكوكايين بـ 160 ألف مرة، وأكثر سمية من سم الكورار بعشرة أضعاف.
تظهر أولى أعراض التسمم خلال ١٠-١٥ دقيقة. تُخدر الشفتان واللسان، ويبدأ إفراز اللعاب، ويضعف التنسيق الحركي. يموت أكثر من نصف المتسممين خلال الأربع والعشرين ساعة الأولى؛ وهي الفترة الحرجة. قد يحدث إسهال وقيء وألم شديد. تحدث الوفاة نتيجة توقف التنفس بسبب شلل العضلات المسؤولة عن التنفس.
التترودوتوكسين ليس بروتينًا، بل يعمل عن طريق حجب النبضات العصبية. فهو يمنع مرور أيونات الصوديوم عبر أغشية الخلايا دون إعاقة مرور أيونات البوتاسيوم. هذا التفاعل الدقيق مع البُنى الخلوية هو سبب توفر التترودوتوكسين كمسكن ممتاز للألم في الصيدليات اليابانية.
لا يوجد ترياق، ولكن يمكن تجنب المأساة. لتحقيق ذلك، يجب تسهيل التنفس والدورة الدموية فورًا بوضع المصاب على جهاز دعم الحياة.
يمكنك أن تموت دون أن تأكل السمكة، ولكن فقط عن طريق لمس الجزء الداخلي المشبع بالسم بيدك العارية.
من الصعب الشكوى من ارتفاع سعر الفوغو، نظرًا لجميع المخاطر. فبيع طبق مُصنّف ضمن قائمة مجلة تايم لأكثر عشرة أطعمة سُمّية في العالم بأسعار منخفضة أمرٌ غير مقبول. ليست ندرة الفوغو النسبية هي ما يرفع سعره، بل صعوبة تحضيره.
لتحضير سمكة البافر، يقوم طاهٍ مُرخص بإزالة الكبد والبطارخ وجميع الأحشاء. تبقى كمية ضئيلة من السم على سطح الفيليه، كافية لتسبب أعراض التسمم دون الوفاة. يُعدّ تنميل الحنك واللسان والأطراف، إلى جانب شعور خفيف بالنشوة، دليلاً على مهارة الطاهي الاستثنائية. تُشبه هذه الحالة تسممًا خفيفًا بالمخدرات.
صيانة حوض السمك
يمكن أن تكون أسماك التتراودون التي تعيش في أحواض السمك سامة، ولكن سمها ليس قاتلاً.
تُعد رباعيات الأقدام المائية مجموعة كاملة من أسماك الإبر البحرية والمياه العذبة. يُربي أكثر مُربي الأسماك جرأةً أسماكًا منتفخة سامة، لكن أسماك المنتفخة غير السامة تُضفي لمسةً جماليةً على أي حوض أسماك. مع أن أسماك المنتفخة المُربّاة منزليًا لن تكون بنفس الخطورة، إلا أنها جميعًا قد تكون سامة.
لتجنب التسمم، لا ينبغي إطعام أسماك التتراودون في الأحواض المائية باليد، وخاصة عدم التعامل معها باليدين العاريتين!
هذه الأسماك جميلةٌ جدًا وغير مألوفة، لكن رعايتها صعبةٌ للغاية، وكذلك طباع سمكة المنتفخة. إذا قررت تربية هذه الحيوانات الأليفة، فعليك التفكير في نظامها الغذائي فورًا. يجب أن يشمل ذلك القواقع ذات الأصداف الصلبة لتآكل أسنانها سريعة النمو.
كما هو الحال مع تربية سكان الحوض الآخرين، فإن العوامل الرئيسية للنجاح ستكون:
- حاوية بالحجم الصحيح؛
- نظام غذائي صحي؛
- الجيران المتوافقين.
يبلغ متوسط عمرها في حوض السمك نصف متوسط عمرها في البرية. يمكن أن تعيش سمكة المنتفخة من 5 إلى 10 سنوات. يبلغ متوسط طول سمكة الزينة البالغة 15 سم.
حوض السمك
الشيء الرئيسي في تربية التتراودون في حوض السمك في المنزل هو توفير قاع مريح له
يمكن الاحتفاظ بالعينات الصغيرة في خزانات تبلغ سعتها حوالي 50 لترًا؛ ومع نمو الأسماك في الحجم، يجب نقلها إلى حوض مائي سعته 150 لترًا أو أكثر. إذا كان هناك أكثر من خمس أسماك بالغة في وقت واحد، فيجب زيادة سعة الحوض. إذا كان هناك زوج واحد فقط من الأسماك البالغة وعدد قليل من الصغار، فسيكون حوض سعة 100 لتر كافيًا. ستشعر مجموعة كبيرة من أسماك التتراودون بالراحة في حوض سعة 300 لتر.
يحتاج الماء إلى تهوية وترشيح. يُملح الماء العذب بملح الطعام: ملعقة كبيرة لكل ٢٠ لترًا من الماء. تتحمل الأسماك الصغيرة الماء العذب جيدًا، ولكنها قد تُصاب بالأمراض لاحقًا.
يجب أن يكون القاع واسعًا بما يكفي ليسمح لسمكة قاعية ضخمة كهذه بالسباحة بحرية. تُحب أسماك التتراودون الظل، لذا تُوضع أحجار بأحجام مختلفة على الرمال لتوفيره، وتُزرع المساحة المتبقية بكثافة بالنباتات المائية.
الرعاية والتغذية
تتراوح درجة حرارة الماء المريحة بين 25 إلى 28 درجة.
توصيات من مزارعي الأسماك ذوي الخبرة لرعاية سمكة المنتفخة:
- التهوية والترشيح الإلزامي؛
- استبدال 1/10 من الماء في الحوض بالمياه العذبة يوميًا؛
- فصل رباعيات الأقدام في المياه العذبة والبحرية إلى حاويات مختلفة؛
- عزل الزريعة في حاوية منفصلة.
أطعمة صحية للبالغين:
- ديدان الدم، الديدان؛
- الرخويات والزريعة؛
- القشريات ذات القشرة الصلبة؛
- ديدان توبيفكس؛
- كوريثرا.
لحم البقر المفروم والكبد والقلب مناسبان أيضًا لهذه الحيوانات المفترسة. لا تفضل أسماك التتراودون الطعام الأخضر، ويُمنع تناول الطعام الجاف.
النظام الغذائي للزريعة:
- الهدبيات؛
- دافنيا؛
- نوبلي الأرتيميا؛
- العملاق العملاق؛
- صفار البيض.
الجيران
كلما كبر عمر سمكة المنتفخة، زاد احتمال أن تبدو أسماك أخرى في الحوض شهية. لذلك، ينبغي مراعاة توافق هذه الحيوانات المفترسة الكبيرة مع رفاقها في الحوض مسبقًا. يُعدّ حوض منفصل لسمكة المنتفخة مثاليًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فإن أسماك السيكليد الأفريقية أو الملاوية هي رفاق مثاليون في الحوض. يُنصح باختيار رفاق في الحوض من نفس الحجم وتجنب تربية الأسماك ذات الزعانف والذيول الطويلة. في الحالة الأخيرة، هناك خطر من أن تتغذى الحيوانات المفترسة البالغة على هذه الأسماك.
التكاثر في حوض السمك
في عمر 1-3 سنوات، تصبح الأسماك جاهزة للتكاثر. لهذا الغرض، يُوضع زوج من أسماك التتراودون أو ذكر مع عدة إناث في حوض منفصل. تختلف الأنثى عن الذكر في أن بقعها أقل حيويةً وأصغر حجمًا. ويتم تحقيق أنجح عملية تبويض في النباتات الكثيفة، وأكثرها شيوعًا هي نباتات الكريبتوكورين والهورنوورت.
خلال فترة التحضير، يجب رفع درجة حرارة الماء وتغذية الأسماك بكثافة بالقشريات واللحوم. سلوك التودد واضح للعيان، حيث يلاحق الذكر الأنثى بإصرار، بل ويعضها إذا تجاهلته لفترة طويلة. إذا غاص الزوجان في القاع، تكون استجابة الأنثى إيجابية، وستجد كتلًا أكثر كثافة معًا. توضع البيضات في غضون دقيقة، وقد تبقى عائمة أحيانًا. يُفضل جمع كل البيض ونقله إلى وعاء آخر بنفس تركيبة الماء. يجب إزالة البيض ذي اللون الحليبي فورًا؛ فهو غير صالح للحياة.
بعد 8-9 أيام تظهر الزريعة، والتي تحتاج إلى إطعامها صفار البيض لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى النظام الغذائي العادي للصغار.
حقائق مثيرة للاهتمام
على الرغم من الاحتياطات غير المسبوقة التي يتم اتخاذها عند إعداد أطباق الفوجو، يموت في المتوسط 20 شخصاً بسبب هذا الطعم كل عام.
نظراً لارتفاع تركيز السم في كبد الفوغو، يُعد هذا المنتج الخيار الأمثل لعشاق الإثارة. وقد سُجِّلت أشهر حالة وفاة بالشلل نتيجة تناول كبد الفوغو عام ١٩٧٥. وقد صُدِمت البلاد بأكملها بوفاة "الكنز الوطني"، ممثل الكابوكي الأسطوري ميتسوغورو باندو.
توفي سائحان روسيان بعد تناولهما حساء سمك الفوجو في عام 2010.
في العصور القديمة، كان هناك قانون غير رسمي: إذا مات شخص في مطعم بسبب تناول الفوجو، يجب على الطاهي أن ينتحر أيضًا - السيبوكو.
في العديد من البلدان، يُحظر صيد وبيع الفوجو بشكل صارم.
كان جيمس كوك من أوائل من وصفوا حالات التسمم بالفوغو، إذ قُدِّم له هذا الطبق الغريب على العشاء. ولأن كوك ورفاقه لم يلمسوا هذا الطبق الشهي، فقد نجوا رغم معاناتهم من خدر وضعف شديدين.
يعجّ العالم تحت الماء بمخلوقات مذهلة لم تُدرَس جيدًا. سمكة الينفوخ واحدة منها. تتميز بمظهرها الفريد وخصائصها الفريدة وشخصيتها المعقدة، ويبدو أنها الأقل ملاءمةً للتعايش معنا.
لم يمنع هذا البشر من استهلاك هذا المخلوق البحري، الذي يُقال إنه الأكثر سُمّية، بل وتربيته لأكثر من ألفي عام. ولمن يستمتعون بالغموض والجمال الخلاب والإثارة، تُعدّ هذه السمكة رفيقًا رائعًا - سواءً كحيوان أليف أو كطبقٍ غريب. وفي كلتا الحالتين، من المهم إدراك أن هذا المخلوق يُجسّد الخطر، واتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة.
