من الصعب تخيّل نظام غذائي عصري لا يتضمن بيض الدجاج. باستثناء النباتيين، يتناوله الناس من جميع الطبقات الاجتماعية حول العالم. ومن المثير للدهشة أن العديد من الأساطير لا تزال تحيط بهذا الطعام. دعونا نكشف بعضًا منها.
يمكن أن تفقس البيض التي يتم شراؤها من المتجر لتتحول إلى كتاكيت.
ينبع هذا الاعتقاد الخاطئ الشائع من عدم فهم الخصائص الفسيولوجية للدجاج البياض والتقنية المستخدمة في إنتاجه. في البرية، تضع الطيور بيضًا مخصبًا، مما يؤدي إلى فقس الكتاكيت في الوقت المحدد. أما في مزارع الدجاج الصناعية، التي تُحفظ منفصلة عن الديوك، فينتج النسل عن طريق التوالد العذري، ولا يحتوي على جنين.
في المزارع المنزلية، تتشارك الإناث والذكور نفس المساحة، ولكن حتى في حال بيع بيضة مخصبة عن طريق الخطأ، لا توجد فرصة للفقس. تُنقل المنتجات مبردة، وتُحافظ على درجة الحرارة نفسها في المخازن. بسبب اضطراب المناخ المحلي، يموت الجنين في غضون ساعة من تسليم الصواني للبيع. علاوة على ذلك، فإن الاهتزاز المحتمل والإجهاد الميكانيكي يُبددان في النهاية أي فرصة للفقس.
يعتمد لون القشرة على ريش الدجاج.
لُوحظت منذ زمن طويل علاقة بين لون الطائر وقشرته: فالدجاجات الفاتحة لها قشرات بيضاء، بينما الدجاجات المرقطة لها قشرات بنية. وقد لوحظ هذا التوجه بالفعل، لكن ليس لون الريش هو المهم، بل سلالة الدجاج. هذه سمة وراثية وتعتمد على الجينات. على سبيل المثال، قشر دجاج أيام سيماني الأسود الفاحم يتراوح بين البني الفاتح والرمادي الداكن، بينما قشر دجاج أراوكانا البني الرملي أخضر مزرق.
توجد الصبغة التي تُحدد اللون في خلايا القناة الرحمية للدجاجة، وتُحدد في مرحلة مبكرة من عملية النمو. علاوة على ذلك، تؤثر عدة عوامل على تشبع اللون. أثناء مرور البيضة عبر قناة البيض، تتعرض للبورفيرين. كلما طالت مدة المرور، ازداد لونها قتامة. كما تعتمد شدة اللون على فترة وضع البيض، حيث تتميز الفترة الأولى بلون أغنى.
كلما كانت البيضة أكبر، كلما احتضنها الطائر لفترة أطول.
مفهوم خاطئ يمكن دحضه بسهولة بالحقائق. على سبيل المثال، تحمل النعامة، أكبر الطيور، بيضها الذي يزن 1.5 كيلوغرام لمدة شهر واثني عشر يومًا.
تستمر فترة حمل طيور الكيوي شهرين وعشرين يومًا، ويصل وزن فرخها إلى حوالي ٥٠٠ غرام. أما طيور القطرس الجوالة فتستمر فترة حملها شهرين وثلاثة عشر يومًا، ويصل وزن فرخها إلى ٥٠٠ غرام.
وجود صفارين في البيضة الواحدة يعتبر قاتلاً للإنسان.
تتنبأ الخرافات بالمرض، بل وحتى الموت، لكل من يأكل بيضة بصفارين. هناك تفسير منطقي لهذا الاعتقاد. في الواقع، قد يكون هذا المنتج خطيرًا إذا كان من دجاجة مريضة. ومع ذلك، في مثل هذه الحالات، تكون هناك جلطات دموية، وتكون القشرة هشة أو مفقودة في بعض الأماكن، ويكون شكل البيضة غير منتظم، ويكون لون الصفار مختلفًا عن المعتاد.
إذا لم تظهر أي علامات، يُمكنك تناول المنتج مع صفارين بأمان. قد تظهر هذه الحالة "غير الاعتيادية" لدى الدجاجات الصغيرة في بداية إنتاج البيض، وعادةً ما تحدث في السلالات عالية الإنتاجية. مع ذلك، في هذه الحالة، لا يُشكل صفار البيض أي خطر على البشر.
